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    往盆子里的鱼肉泥撒上一小勺盐，伸手顺着一个方向搅拌上劲，直到把盐搅拌均匀。

    然后抓起鱼肉泥从高处往盆子里摔打，重复摔打的动作，直到摔出胶。

    这个摔打的过程必须不断重复，将较多的胶质摔出来，不然没有加淀粉的鱼肉泥黏性就不强，就不会那么容易做成鱼册。

    如果是初学者，加入淀粉比较好，但柳茹月做这一道菜经验比较足，就不用加入淀粉了。

    利用鱼肉本身的胶质做出来的鱼册，会更爽口、更有嚼劲。

    直到鱼肉泥被摔打得黏成一团，不容易散开、不容易被扯散、甚至一扯还能回弹的时候，便不用继续摔打了。

    从鱼茸团子上取一块鱼泥，大概一个饺子大小，放在菜板上。

    用菜刀斜贴着菜板与鱼泥，用巧劲按压住写一字一样的一刮。

    鱼泥小团子就被碾刮成了薄薄的一片略显透明的鱼泥，再用菜刀顺着鱼泥薄片的尾巴，紧贴菜板往前回推。

    鱼泥薄片又被聚拢在了菜刀上，看上去像片下来的鱼肉片一般，也像小小的一片皱皱的书册，这也是鱼册名字的由来。

    菜板上也不能有水，在上面刮鱼册的时候，木菜板还能吸掉一些鱼泥里的水分。

    因此取下来的鱼册因为胶质多，就不会再散开了。

    按照此法将所有鱼肉泥都碾刮成鱼册，一片片的放在托盘上。

    青石还不知道鱼竟然还有这样的做法，在一旁看呆了。

    而柳茹月又取了干香菇泡在水中。

    洗了红椒切成两指节长短的细条，沥干备用。

    之前泡好的笋，切成细条，沥水备用。

    芹菜洗净，不要叶子，将芹菜杆切成两指节长短的段儿后，再缝中切成四半的细条，沥干备用。

    火腿肉洗净，焯水，切成两指节长短，粗细和芹菜条差不多粗细的肉条儿，沥干备用。

    香菇切成薄片，沥干备用。

    取一个鱼册，一一将红椒丝、芹菜丝、火腿条、香菇片、笋横码在鱼册上，并将鱼册卷裹起来，卷紧实，做成鱼肉卷。


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